Os melhores temperos para cozinhar
O processo de preparo de qualquer receita engloba etapas fundamentais: seleção, pré-preparo, tempero, cozimento, combinação e apresentação dos alimentos. Ao temperar os alimentos, do doce ao salgado, não apenas se adiciona sabor ao prato, mas também se realçam os sabores dos ingredientes, destacando suas melhores qualidades. Além disso, os bons temperos podem contribuir para a redução de ingredientes prejudiciais, como óleos, gorduras, sal e açúcar, quando usados em excesso.
Os temperos prontos, frequentemente vendidos em formas ultraprocessadas como saquinhos, sachês e tabletes, devem ser evitados devido ao seu alto teor de aditivos e baixo valor nutricional. Optar por temperos naturais não apenas melhora o sabor dos pratos, mas também traz benefícios à saúde, graças aos compostos bioativos presentes em muitas ervas e especiarias.
É importante não se limitar ao uso tradicional de alho e cebola, explorando outras opções como louro, salsinha, cebolinha, pimenta, coentro e outras ervas e especiarias. Além de realçar o sabor, as ervas e especiarias ajudam a reduzir a quantidade de óleo e sal adicionada às preparações, seja no feijão, nas carnes, nos legumes, verduras ou no arroz.
Incluir legumes e verduras nas preparações também é uma maneira de aumentar o sabor e a variedade dos pratos. Por exemplo, um feijão com abóbora ou um arroz à grega podem transformar completamente uma receita. As opções são vastas, basta usar a criatividade.
Açafrão da Terra (Cúrcuma): Com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, é utilizado em diversas preparações, especialmente em currys e molhos de mostarda.
Alecrim: Além de seu aroma agradável, o alecrim possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Ideal para carnes suínas, frango e peixe.
Cebolinha: Rica em vitaminas e minerais, como a vitamina A e o potássio, a cebolinha adiciona sabor e cor às preparações, sendo perfeita para ovos, molhos, saladas e massas.
Coentro: Tanto suas folhas quanto suas sementes são utilizadas em diversas culinárias. Possui propriedades antioxidantes e digestivas, sendo ótimo para peixes, frangos, churrascos e sopas.
Colorau (Urucum): Apesar de possuir pouco sabor, o colorau é utilizado para vivificar a cor das preparações. Seu preparo é à base de sementes de urucuzeiro.
Cominho: Com um sabor distinto e levemente picante, o cominho é uma excelente fonte de ferro e manganês. Deve ser utilizado com moderação devido ao seu sabor forte.
Louro: Muito aromático, o louro é amplamente utilizado em diversas preparações, como molhos, ensopados, conservas, feijão, sopas e chás.
Orégano: Possui propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Ideal para molhos, bifes, pães, pizzas e queijos.
Pimenta: Rica em capsaicina, a pimenta tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Pode ser utilizada opcionalmente para adicionar um toque de picância às preparações.
Salsinha: Além de decorar preparações, a salsinha adiciona um sabor fresco e vibrante. Ideal para finalizar carnes cozidas ou assadas.
Tomilho: Apesar de seu tamanho pequeno, o tomilho possui um sabor forte e é amplamente utilizado em molhos, recheios, sopas, carnes, aves e peixes.
Dicas para Utilização e Armazenamento de Temperos Naturais:
Para garantir o melhor aproveitamento dos temperos naturais, é importante seguir algumas orientações durante sua compra, utilização e armazenamento:
Compra em Pequenas Quantidades: Evite comprar temperos em grandes quantidades, pois com o tempo eles podem perder o sabor e o aroma. Prefira adquirir quantidades menores e frescas, sempre que possível.
Preferência por Especiarias Moídas na Hora e Ervas Frescas: Especiarias moídas na hora, utilizando um moedor ou pilão, e ervas frescas são ideais, pois liberam mais aroma e sabor durante o cozimento.
Cuidado ao Experimentar Novos Temperos: Ao experimentar um tempero novo, use-o com cuidado na receita e evite misturá-lo a outros temperos até estar familiarizado com seu sabor e intensidade.
Utilização de Temperos Inteiros: Para quem prefere temperos inteiros, como grãos e pau de canela, uma boa ideia é colocá-los em uma trouxinha de gaze durante o preparo, removendo-a no final.
Armazenamento Adequado: Mantenha os temperos em recipientes bem fechados, longe da umidade, calor e excesso de luz. Especiarias devem ser armazenadas em vidros herméticos, enquanto as ervas frescas lavadas e secas devem ser mantidas em potes fechados.
Congelamento de Ervas Frescas: Para prolongar a vida útil das ervas frescas, como louro, alecrim, sálvia e tomilho, pique-as e congele em formas de gelo cobertas com água. Depois de congeladas, transfira para sacos plásticos no freezer.
Seguindo essas dicas, é possível garantir que os temperos naturais mantenham seu sabor, aroma e propriedades nutricionais por mais tempo, proporcionando refeições mais saborosas e saudáveis.
Fernanda Guedes
CRN-3 74281
@nutrinandaguedes