O remolho altera a absorção do ferro?

Você pode até consumir feijão, lentilha ou grão-de-bico com frequência… mas, sem o remolho, o corpo pode não aproveitar tudo o que esses alimentos têm a oferecer. Esse cuidado simples, muitas vezes ignorado na rotina, faz diferença direta na digestão e na absorção de minerais importantes, especialmente o ferro.


O que pouca gente sabe é que as leguminosas contêm fatores antinutricionais, como os fitatos. Essas substâncias não são “vilãs”, mas quando consumidas sem preparo adequado, podem se ligar a minerais como ferro, zinco e magnésio, dificultando sua absorção pelo organismo. O resultado pode ser um aproveitamento nutricional menor e mais desconforto intestinal, como gases e sensação de peso após as refeições.


É justamente aí que o remolho entra como um grande aliado. Ao deixar os grãos de molho antes do cozimento, ocorre a redução desses fatores antinutricionais, tornando o alimento mais nutritivo, mais leve e mais fácil de digerir. Além disso, o remolho melhora a maciez, realça o sabor e ainda reduz o tempo de cozimento.

Para aproveitar todos esses benefícios, alguns cuidados simples fazem toda a diferença. Veja como fazer o remolho da forma correta:


Escolha e higienize bem os grãos:

Selecione, retire impurezas e lave em água corrente antes de iniciar o remolho.

Coloque as leguminosas em uma tigela e cubra com cerca de três vezes o volume de água filtrada. Isso facilita a liberação dos antinutrientes.

Deixe de molho por 8 a 12 horas. Durante esse período, se possível, troque a água pelo menos uma vez.

A água ficará esbranquiçada e com uma leve espuma, são justamente os fitatos e outros compostos sendo eliminados. Descarte essa água e enxágue bem os grãos.

Leve para cozinhar normalmente e, se desejar, adicione louro ou ervas, que ajudam ainda mais na digestão.


Adotar o hábito do remolho é um gesto simples, mas poderoso. Ele melhora a digestibilidade das leguminosas, reduz gases, potencializa a absorção de ferro e outros minerais e ainda torna o preparo mais prático no dia a dia. Pequenos cuidados como esse transformam a relação com a comida e ajudam o corpo a extrair o melhor dos alimentos que já fazem parte da nossa rotina.

Nutricionista Fernanda Guedes
CRN-3 74281
@nutrinandaguedes